apijiwa.id – Bagi masyarakat Indonesia, sarapan bukan sekadar rutinitas pemenuh kalori, melainkan sebuah ritus pagi yang sakral. Di setiap suapannya, seringkali terselip narasi tentang terroir—karakteristik unik sebuah wilayah yang mewujud dalam rasa.
Di Jawa Tengah, kita mengenal Lentog Tanjung (Kudus) atau Nasi Tumpang Koyor (Salatiga) sebagai menu sarapan khas lokal. Namun, jika Anda bergeser ke arah timur Semarang, tepatnya di Kecamatan Godong, Kabupaten Grobogan, Anda akan menemukan sebuah fenomena kuliner yang menantang logika penamaan: Sega Pager.
Hidangan ini bukan sekadar komoditas sarapan, melainkan sebuah artefak budaya yang menceritakan bagaimana harmoni antara manusia, pekarangan rumah, dan sejarah masa sulit, bersatu dalam satu pincuk daun pisang yang harum.
Nomenklatur yang Menggelitik
Secara historis, menu ini memiliki nama asli yang lebih deskriptif, yakni Sega Janganan. Namun, di tengah pusaran tren media sosial dan kebutuhan akan penjenamaan (branding) yang kuat, istilah Sega Pager (Nasi Pagar) muncul sebagai pemenang. Nama ini jauh lebih memikat, provokatif, sekaligus puitis.
Kata “pager” sendiri merujuk pada asal-usul bahan utamanya. Dahulu, warga di Godong memanfaatkan tanaman “pagar hidup” di sekitar rumah—seperti beluntas, kenikir, mlanding (petai cina), hingga daun ketela pohon dan lembayung—sebagai bahan utama urap. Kreativitas meramu pagar menjadi hidangan lezat inilah yang memancing seloroh jenaka dari Gubernur Jawa Tengah (kala itu), Ganjar Pranowo, saat menghadiri Festival Sega Pager awal tahun 2020:
“Wong Godong orangnya sakti-sakti, pager saja dimakan.”
Candaan ini bukan sekadar gurauan, melainkan pengakuan terhadap kemampuan adaptasi dan kecerdasan lokal masyarakat dalam mengolah apa yang disediakan alam di ambang pintu rumah mereka.
Sega Pager juga adalah sebuah eksklusivitas geografis yang unik. Meski berada di Kecamatan Godong yang memiliki 28 desa, hidangan ini awalnya hanya lahir dan tumbuh secara otentik di “Segitiga Sakral”: Desa Ketitang, Desa Bugel, dan Desa Godong.
Lahir di medio 1950-an, Sega Pager adalah manifestasi dari insting bertahan hidup (survival instinct) yang bertransformasi menjadi seni kuliner. Pada masa lalu, pekarangan adalah basis pangan mandiri. Ketika taoge sulit didapat, warga tidak menyerah; mereka menggunakan kulit ketela pohon bagian dalam yang berwarna putih, diiris halus sebagai substitusi.
Praktik ini menunjukkan bahwa apa yang hari ini kita agung-agungkan sebagai konsep keberlanjutan (sustainability) dan “Zero Waste” sebenarnya telah dipraktikkan oleh warga Godong sejak tujuh dekade lalu melalui kecerdasan lokal (local genius) yang sederhana namun sangat efektif.
Simfoni Rasa dalam Satu Pincuk
Berbeda dengan Nasi Pecel yang cenderung manis dan “ramah” secara universal, Sega Pager menawarkan profil rasa yang lebih tegas, tajam, dan gurih yang menonjol. Ada sejumlah lapisan rasa yang membentuk anatomi hidangan ini:
Pertama; Urap Sayur “Pagar”. Komposisi dedaunan yang diramban dari pekarangan, seperti beluntas yang getir-segar, kenikir yang aromatik, daun ketela pohon, daun pepaya, hingga daun lembayung. Meski saat ini, dedaunan untuk urap lebih fleksibel.
Kedua; Kèplèk dan Pethet: Inilah rahasia otentisitasnya. Pethet adalah biji mlanding (petai cina) rebus, sementara Kèplèk adalah kulit mlanding muda yang belum berbiji—sebuah detail tekstur yang sering terlupakan namun krusial bagi lidah purist.
Kedua; Sambal Kacang Spesifik. Berlawanan dengan sambal pecel yang dominan gula jawa, sambal kacang Sega Pager memiliki karakteristik dominan asin dengan rasa manis yang tipis.
Ketiga; Uyah Goreng. Inilah primadonanya. Serundeng asin yang terbuat dari parutan kelapa berbumbu yang disangrai hingga kering dan mengeluarkan aroma nutty yang menggoda selera.
Setiap komponen ini ditumpuk di atas nasi hangat, menciptakan harmoni tekstur antara renyahnya sayuran, gurihnya kelapa sangrai, dan legitnya sambal kacang yang asin-manis.
Secara genealogis, mencari akar sejarah Sega Pager adalah perjalanan menuju Dusun Karanganyar, Desa Godong. Di sanalah, pada tahun 1954, dua sosok perempuan tangguh bernama Mbah Supiyem dan Mbah Sarmi mulai menjajakan menu ini.
Jejak mereka kemudian diikuti oleh generasi berikutnya seperti Mbah Bentis dan Mbah Parmi Gembor. Lalu estafet berlanjut ke generasi ketiga: Mbah Nyampen di Godong, Mbah Sin di Bugel, hingga Mbah Tur di Ketitang.
Kini, semua nama yang disebut telah tiada. Tongkat estafet itu berada di tangan para pelestari modern. Kita mengenal Mbak Ngatminah di Bugel yang setia sejak era 90-an hingga meninggal dunia pada April 2025 karena sakit. Ada Mbak Ika di Desa Godong yang merupakan generasi ketiga dari Mbah Nyampen. Atau sosok muda yang sempat viral di TikTok, Afif Rohmat Zaini dari Ketitang.
Afif adalah simbol harapan; seorang pemuda yang tanpa ragu meneruskan usaha ibunya, Ibu Miyati, di tengah gempuran tren makanan kekinian. Kisah Afif adalah bukti bahwa kebanggaan budaya seringkali lebih kuat daripada tuntutan gengsi modern.
Etika Ekologis dan Ritual “Tumpuk”
Menyantap Sega Pager bukan hanya soal mengecap rasa, tapi juga menghargai ritual penyajiannya yang tetap memegang teguh kearifan ekologis. Hingga kini, mayoritas penjual masih menggunakan pincuk (wadah dari daun pisang) dan suru (sendok alami dari lipatan daun pisang)—untuk ini sifatnya opsional.
Bagi warga lokal, suru bukan sekadar alat bantu makan; ia adalah “jiwa” dari pengalaman menyantap Sega Pager. Ada sensasi dingin dan aroma daun yang menyentuh bibir, sesuatu yang tak bisa digantikan oleh sendok logam mana pun. Tak lupa, ada tradisi komunikasi unik saat memesan sega pager:
“Tumpuk atau biasa nggih?”
“Tumpuk pinten?
Kalimat ini adalah tawaran dari penjual bagi mereka yang lapar berat atau porsi makannya banyak, di mana dua atau tiga porsi nasi dipadukan dalam satu pincuk besar. Sebuah dialek kuliner yang hanya akan Anda temukan di lapak-lapak pinggir jalan Godong.
Kini, Sega Pager telah melampaui batas-batas desa asalnya, berekspansi hingga lintas kecamatan, bahkan lintas kabupaten seperti Kudus dan Demak. Namun, esensinya tetap sama: ia adalah rasa dari tanah Godong, aroma dari rintik hujan yang membasahi dedaunan pekarangan rumah, dan sejarah panjang ketangguhan masyarakatnya sejak 1954.
Sega Pager adalah pengingat bahwa kelezatan sejati tidak selalu lahir dari dapur mewah dengan bahan-bahan impor, melainkan dari apa yang tumbuh di pagar rumah sendiri. Di tengah dunia yang kian seragam, sejauh mana kita bersedia mencari dan merawat rasa otentik yang lahir dari akar sejarah dan kearifan lokal seperti ini? Mungkin, jawaban itu ada dalam satu suapan pincuk Sega Pager esok pagi.
